Técnicas Básicas De Cocina Y Seguridad Alimentaria En Entornos Institucionales

Manipuladores de Alimentos, Auxiliares de Cocina, Ayudante de Cocina, Asistente de Servicio de Alimentos, Trabajador de Línea de Producción, Encargado de Limpieza en Cocina.

• Reconocer los riesgos frecuentes en el entorno de cocina y las prácticas seguras para prevenir accidentes laborales y contaminaciones cruzadas
• Distinguir l los componentes de un menú equilibrado y su aplicación en la elaboración de preparaciones como entradas, fondos y acompañamientos
• Reconocer los principios de seguridad alimentaria y las condiciones higiénico-sanitarias requeridas para la manipulación segura de alimentos en entornos gastronómicos institucionales Distinguir las etapas del montaje de platos en servicios gastronómicos institucionales, considerando normas de higiene, presentación y temperatura de servicio
• Identificar los tipos de cortes, utensilios y equipamiento utilizados en cocina básica, según su función técnica y aplicación culinaria
• Distinguir los métodos de cocción básicos y sus efectos sobre los alimentos, considerando la transferencia de calor y la conservación de nutrientes

• : Conocimientos Básicosen cocina., Sistemas Operativos (Windows Y Linux) Y Redes De Computadoras
• Inducción Tecnológica-Metodológica Que Le Enseñará Como Avanzar Por Cada Capítulo
• El Participante Deberá Contar Con Un Manejo Básico Browsers Chrome O Mozilla Firefox
• Junto Con Esto Deberá Haber Leído La Guía Del Participante Con El Objetivo De Acceder Sin Problemas Al Curso Cargado En Plataforma
• Además, Deberá Contar Con Un Equipo Con Navegador Chrome O Mozilla, Amplificación De Audio O En Su Defecto La Posibilidad De Conectar Audífonos
• Conexión A Internet
• Computador Con Procesador Pentium Ii Con Un Mínimo De 333 Mhz O Superior
• Sistema Operativo Windows Xp O Superior (Recomendado), U Otro Sistema Para Navegar Por Internet 128 Mb Ram O Más, Resolución Mínima De Pantalla 800 X 600 Píxeles

QUÉ HARÁ: Metodología interactiva-expositiva con entrega de contenidos y ejecución de ejercicios prácticos en plataforma LMS. El participante podrá aprender sobre técnicas básicas de cocina, manipulación higiénica de alimentos y principios de seguridad alimentaria mediante actividades teóricas y aplicadas, distribuidas por unidades. El curso se presenta a través de recursos SCORM con elementos interactivos, permitiendo una experiencia de aprendizaje dinámica y contextualizada. Cada unidad inicia con una guía de navegación y objetivos, seguida de contenidos multimedia y ejercicios de aplicación basados en situaciones reales del entorno gastronómico. Metodología de enseñanza: Reconocimiento de conceptos Resolución de casos prácticos Selección múltiple con retroalimentación CÓMO LO HARÁ: El estudiante realizará la lectura de contenidos por unidad, visualización de cápsulas explicativas y desarrollo de actividades evaluadas con retroalimentación automática. Cada módulo incl

Se medirá si reconoce los principios de seguridad alimentaria y las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos. Identifica correctamente los utensilios y equipos de cocina, según su uso y función. Distingue los riesgos asociados al trabajo en cocina y las medidas preventivas correspondientes, de acuerdo a buenas prácticas. Distingue los métodos de cocción básicos y su aplicación en función del tipo de alimento y su conservación nutricional. Reconoce la composición de menús equilibrados y sus componentes principales. Identifica las etapas del montaje y presentación de platos en un contexto institucional, respetando normas de higiene y temperatura. Instrumento de Evaluación: Evaluación diagnóstica mediante resolución de cuestionario, medida con pauta de evaluación. Evaluaciones aplicativas sumativas por módulo, basadas en resolución de casos prácticos y ejercicios de selección múltiple, medidas con pauta de evaluación y retroalimentación automática. Evalua