Técnicas De Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control (Haccp)

Manipuladores De Alimentos

• Identificar conceptos de inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos técnicos
• Analizar la normativa de inocuidad alimentaria según marco regulatorio nacionales e internacionales
• Reconocer los tipos de peligros asociados a procesos productivos de los alimentos según norma NCH 2861 Aplicar análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la industria alimentaria según normas y estándares existentes
• Aplicar los pre-requisitos de implementación del sistema de Inocuidad alimentaria en la elaboración industrial de alimentos

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos
• Medido Con Prueba De Ingreso

Curso teórico práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de Técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos (HACCP), para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolución de problemas, simulaciones de Técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos (HACCP para lo cual se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. Que hará: tec. Expositiva: exposiciones del facilitador sobre temática del curso con el apoyo de manual del instructor, presentación ppt, videos, guía. Resol. De problemas y simulaciones extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal. Los participantes deben aplicar Técnicas de análisis de peligros y puntos críti

Se medirá si Identifica conceptos de inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos técnicos. Reconoce los tipos de peligros asociados a procesos productivos de los alimentos según norma NCH 2861. Describe la normativa de inocuidad alimentaria según marco regulatorio nacionales e internacionales. Aplica los pre-requisitos de implementación del sistema de Inocuidad alimentaria en la elaboración industrial de alimentos. Aplica análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la industria alimentaria según normas y estándares existentes. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Prueba escrita para medir conocimientos medida con pauta de evaluación. Prueba práctica mediante análisis de caso y calculo de costos de rentabilidad de la producción gastronómica medido con pauta de cotejo. Norma de Evaluación: Aprobarán con nota igual o superior a 4,0 (escala de 1,0 a 7,0).