Técnicas De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Y Procedimientos Operacionales De Saneamiento Alimentario (Pos, Poes)

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Aplicar técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control (haccp) y procedimientos operacionales de saneamiento (pos, poes) de acuerdo a reglamento sanitario
• Identificar los factores que inciden en la contaminación de alimentos tomando en cuenta los peligros y riesgos
• Describir los principales agentes de generación de enfermedades transmitidas por los alimentos de acuerdo con sus características

• CONOCIMIENTO BÁSICO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SEGURIDAD LABORAL EN LINEAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS
• COMPRENSIÓN LECTOESCRITURA Y INDUCCIÓN METODOLÓGICA

EL CURSO A-DISTANCIA TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANEAMIENTO ALIMENTARIO (POS, POES), EL PROCESO DE AUTOAPRENDIZAJE SE REALIZA MEDIANTE LA INTERACCIÓN Y ESTUDIO DEL MANUAL QUE TIENE 3 MÓDULOS. 1)EL PROCESO DE AUTOAPRENDIZAJE SE DESARROLLARÁ CON LA ENTREGA DEL MANUAL, SUS SOLUCIONARIOS Y DE RECOMENDACIONES E INSTRUCCIONES DE AUTOESTUDIO POR PARTE DEL ORGANISMO, CON ESTO EL ALUMNO ADMINISTRA Y GESTIONA POR SI MISMO LA VELOCIDAD DE ENTREGA DE CONTENIDOS, ADAPTÁNDOLAS A SU CAPACIDAD DE SU APRENDIZAJE. EL PARTICIPANTE DEBE LEER, RESOLVER LOS ACTIVIDADES Y EJERCICIOS DE AUTOINSTRUCCIÓN QUE ESTÁN EN CADA UNO DE LOS MÓDULOS, LOS CUAL SE DESARROLLARA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN EL MÓDULO 1, DEBERÁN IDENTIFICAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS TOMANDO EN CUENTA LOS PELIGROS Y RIESGOS, POR MEDIO DEL DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD CON PREGUNTAS ABIERTAS Y CERRADAS, ENSAYOS, TAMBIÉN DEBERÁN DESARROLLAR

A) CRITERIOS DE EVALUACIÓN: ESTE CURSO A DISTANCIA O AUTOINSTRUCCIÓN MEDIRÁ LO CUALITATIVO A TRAVÉS DEL GRADO DE DOMINIO DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO, RELACIONADO DIRECTAMENTE CON LOS APRENDIZAJES ESPERADOS DEL CURSO QUE SON CONSECUENCIA DEL COMPETENCIA A DESARROLLAR DEL CURSO Y LA TRAZABILIDAD. 1.- IDENTIFICA LOS FACTORES QUE INCIDEN EN LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS. 2.- DESCRIBE LOS PRINCIPALES AGENTES DE GENERACIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS. 3.- APLICA TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANEAMIENTO (POS, POES). B) TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN: LA PRESENTE ACTIVIDAD DE CAPACITACIÓN CONSIDERA EL DESARROLLO DE TODOS LOS APRENDIZAJES ESPERADOS Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL CURSO INDICADOS EN LA PRESENTE PROPUESTA. TEST INICIAL: SERÁN DE SELECCIÓN MÚLTIPLE Y RESPUESTAS BREVES, DONDE EL ALUMNO DEBERÁ RESPONDER DE MANERA ACOTADA LAS PREGUNTAS EXPUESTAS. TEST FINAL: SERÁ ANÁLISIS DE CASO DONDE