Tecnicas De Auditoría Interna Aplicadas A La Operacion Del Sistema De Calidad Basado En Haccp

Encargados del control de procesos de las Áreas de Calidad de empresas alimentarias.

• Reconocer los conceptos fundamentales de auditoría del sistema de calidad HACCP Ejecutar las actividades de seguimiento del proceso de auditoria Aplicar las etapas del proceso de auditoría del sistema de calidad HACCP Identificar los conceptos principales de una auditoría de calidad

• Conocimientos del Sistema de Calidad basado en HACCP

La propuesta metodologica se compone de clases expositivo participativas. El proceso de ensenanza inicia con exposicion dialogada y participativa apoyada de presentaciones power point que el facilitador empleara para exponer los contenidos relacionados con los conceptos principales de una auditoría de calidad. Durante las exposiciones los participantes siguen las presentaciones apoyados del manual del curso, toman apuntes y realizan preguntas sobre los contenidos expuesto en turnos asignados por el facilitador del curso. En las clases practicas se realizan actividades de analisis de casos sobre los Tipos de auditoría del sistema de calidad HACCP, los Beneficios de las auditorias del sistema de calidad HACCP y simulaciones relacionadas con la aplicacion de técnicas de auditoría interna orientadas a la operación del sistema de calidad basado en HACCP. Para el desarrollo de las actividades practicas el facilitador organiza a los participantes en grupos de 5 personas y asigna los casos a

El desempeno practico se evalua a traves de una lista de chequeo, instrumento que el relator aplica a los participantes de forma grupal, durante el desarrollo de las actividades practicas. La exigencia minima del instrumento sera nota 5.0, que indica que se observa la habilidad para el trabajo y la nota maxima un 7.0, indicando dominio acabado de la habilidad esperada. Criterios de evaluacion: ejecutan revisión de documentación del sistema de calidad haccp, preparan la auditoría de acuerdo a procedimientos, ejecutan la auditoría de acuerdo a procedimientos, redactan informe de auditoría de acuerdo a procedimiento, finalizan la auditoría de acuerdo a procedimientos, ejecutan actividades de seguimiento de las acciones correctivas, ejecutan actividades de cierre de las no conformidades.