Tecnicas De Buenas Practicas De Manufactura Para Manipulacion De Alimentos

Operarios de producción de alimentos. - Supervisores de producción de alimentos. - Jefes de Área - Técnicos de mantenimiento. - Técnicos en alimentos de la empresa.

• IDENTIFICAR MICROORGANISMOS DE INTERES APLICAR TECNICAS DE VERIFICACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA IDENTIFICAR TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS APLICAR TECNICAS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEFINIR FUNDAMENTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• competencias de lecto-escritura y cálculo matemático y

¿ Clase expositiva e interactivas donde el instructor a través de presentaciones de ppt y videos se irán pasando las distintas etapas de una implementación de las buenas prácticas de manufactura, de cómo evitar contaminaciones cruzadas, a través de la discusión se llegará a conclusiones de la mejor forma de trabajar el autocuidado y la verificación de buenas prácticas. ¿ El componente practico se realizará de a grupos; cinco grupos de 6 alumnos donde cada grupo simulara un proceso completo de auditoria, aplicando las técnicas de buenas prácticas de manipulación, desde el análisis del programa haccp diseñado y su aplicación en las jornadas diarias dependiendo de las áreas que se les asignará para ser auditado pasando por las etapas de higiene personal y de limpieza y sanitización de los espacios y equipos, recolección de datos y diseño de acciones destinadas a la mejora continua. El instructor ira con cada grupo avanzando en las tareas rotando las actividades y actuara como auditor

Requisitos Técnicos se realizará un test de entrada de diagnóstico y una final para evaluar el grado de avance en conocimientos, las evaluaciones serán de tipo objetiva, donde se medirá tipos de contaminación, formas de limpieza, conocimiento básico de normas, su nota mínima será un 4.0 en una escala de 1.0 a 7.0. El componente practico se evaluará a través de tablas de cotejo donde se medirá procedimientos, vocabulario técnico, uso de mascarillas y guantes (uso correcto) formas de limpieza de superficies, utilización de insumos de limpieza correcta en forma y medidas, entre otros, se requiere un 80% para aprobar en una escala de 1 a 100%