Técnicas De Cocina Nacional E Internacional (Pre-Contrato)

Personas Beneficiarias De Precontrato. Ayudantes De Cocina. Hombres Y Mujeres Mayores De 18 Años

• Aplicar Técnicas De Cocina Tradicional Chilena Según Zona Ejecutar Preparaciones De Cocina Internacional Según Tipo De Preparación Reconocer Conceptos De Higiene Alimentaria Considerando Fuentes De Contaminación De Alimentos Emplear Métodos De Cocción Considerando Calor Seco Y Húmedo

• Comprensión Oral Y Escrita
• Nociones De Manipulación De Alimentos

Para La Parte Teórica, El Relator Expondrá Los Contenidos Del Curso En Forma Oral, Apoyándose Tanto En El Uso De La Pizarra Como De Medios Audiovisuales Específicos, Tal Como Power Point Explicativo Y Videos. Los Participantes Se Encontrarán Sentados, Con Óptimas Condiciones De Visibilidad Y Audio, Utilizarán El Manual Entregado Y Podrán Hacer Preguntas Al Término De Cada Unidad De La Actividad De Capacitación, Las Que Serán Debidamente Expuestas Y Contestadas Por El Relator Para Todos Los Participantes. Para La Parte Práctica, Para Aplicar Los Contenidos De Higiene, Manipulación Y Preservación De Los Alimentos, Los Participantes Desarrollarán Ejercicios De Aplicación De Conceptos De Higiene De Los Alimentos Mediante Una Guía Que El Relator Les Entregará, Luego Compartirán Sus Resultados Siendo Retroalimentados Por El Relator. Para Aplicar Los Contenidos De Elaboración De Preparaciones Gastronómicas, Los Participantes En Grupos De 4, Y Provistos De Sus Implementos De Trabajo, Esto Es,

Se Realizarán Tres Evaluaciones Prácticas, que Consisten en Talleres que miden la Aplicación de los Contenidos Aprendidos a Través de Pauta de Observación de Aprendizajes. Las Evaluaciones Se Promediarán. Los Criterios de Evaluación son: Describe Los Principales Factores Que Contribuyen Al Crecimiento Bacteriano. Aplica Técnicas Para Porcionar Carnes, Pescados Y Aves. Aplica Técnicas De Terminación, Montaje Y Presentación De Los Platos Típicos Chilenos. Aplica Técnicas De Preparaciones De Cocina Internacional. La Escala De Aprobación Será De 1 A 7 Y La Nota De Aprobación, 4.