Técnicas De Deshidratación Y Conservas De Frutas

Cocineros. Reposteros. Auxiliares de cocina

• Reconocer estrategias de deshidratación según el método de eliminación de agua para obtener frutas deshidratadas Emplear métodos de eliminación de agua, utilizando equipamiento de secado a partir de la tecnología disponible Identificar conceptos de higiene en la elaboración de alimentos seguros para el consumo según sus características Utilizar las técnicas de esterilización según el tratamiento térmico en la elaboración de conservas de frutas Elaborar un secador solar utilizando materiales de bajo costo de acuerdo al diseño presentado Aplicar Tecnología de Esterilización respetando los procedimientos requeridos en la obtención frutas en conserva

• Comprensión lecto-escritura
• Experiencia en trabajo de cocina
• Destrezas computacionales a nivel básico

1-Este curso, Técnicas de Deshidratación y conservas de frutas se desarrolla en la parte teórica con la exposición de relator y la parte práctica principalmente por medio de la entrega de ciertas situaciones para crear trabajos prácticos, el relator supervisará que las actividades se realicen en forma adecuada, según las instrucciones entregadas, sugiere mejoras, aclara dudas en todo momento. las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: Teórico: El curso de desarrollará en su parte teórica a través de la exposición del relator, con apoyo de material audiovisual Power Point y videos, todo esto con la participación activa entre el relator y los alumnos mediante preguntas y consulta, -Práctico: aprendizaje acción, en sala de clases y en grupos de 5 a 6 participantes, donde en el módulo 1 deberán, Identificar conceptos de higiene en la elaboración de alimentos seguros para el consumo según sus características por medio del método de formulación de discusión, realizando la pres

requisitos técnicos Se evaluará la adquisición de competencias respecto al curso Técnicas de Deshidratación y conservas de frutas donde todas las actividades tienen la misma ponderación se medirá con una escala de 1.0 a 7.0, se aprueba con 4.0, esto con lista de cotejo. lo anterior considerando los siguientes instrumentos de evaluación: Módulo 1: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción. Criterio: Identifica conceptos de higiene en la elaboración de alimentos seguros para el consumo Módulo 2: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción - criterio: Reconoce estrategias de deshidratación de frutas. Módulo 3: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Elabora un secador solar utilizando materiales de bajo costo Módulo 4: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Emplea métodos de eliminación de agua, utilizando equipamiento de secado Módulo 5: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Utiliza las técnicas