Técnicas De Gastronomía

ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos, asistentes gastronómicos o auxiliares en producción culinaria, en cocinas profesionales de restaurantes, casinos, hoteles, catering o servicios de alimentación institucional. Este curso les permitirá mejorar su competencia técnica en procesos básicos de cocina, elevando su empleabilidad y desempeño en entornos reales de producción gastronómica.

• Preparar platos fríos y salsas de acuerdo a criterios de higiene, conservación y presentación gastronómica
• Identificar conceptos básicos de gastronomía y estructura organizacional de la cocina profesional de acuerdo con su función operativa
• Reconocer principios de higiene, inocuidad alimentaria y normativa sanitaria según estándares vigentes
• Aplicar estándares de calidad, presentación y coordinación cocina¿servicio según el entornos gastronómicos Ejecutar técnicas de cocción y preparaciones base de acuerdo a medidas de control de temperatura y tiempo
• Diseñar un menú balanceado planificando la producción diaria de cocina según parámetros técnicos
• Elaborar preparaciones calientes tradicionales de acuerdo a tipo de alimento, técnica de cocción y presentación requerida
• Reconocer las técnicas seguras de uso de herramientas y corte según el tipo de alimento y procedimiento culinario
• Ejecutar preparaciones básicas de panadería y repostería según técnica de fermentación, cocción y emplatado

• Conocimientos generales en cocina e higiene alimentaria
• Medido con prueba de ingreso

¿QUÉ HARÁ? La capacitación se desarrollará bajo una modalidad presencial, de carácter teórico-práctico intensivo, en entornos de cocina habilitada para la formación gastronómica. La estrategia metodológica está centrada en el aprender haciendo, permitiendo que los participantes desarrollen habilidades prácticas reales en cada módulo, a través de talleres guiados, demostraciones técnicas y actividades colaborativas. Se promueve la apropiación de buenas prácticas en higiene alimentaria, técnicas de preparación, cocción y presentación, bajo supervisión directa del facilitador. ¿CÓMO LO HARÁ? El proceso formativo se desarrollará a través de sesiones presenciales combinando instrucción teórica breve y práctica intensiva en cocina habilitada. En los módulos iniciales, el participante identificará materias primas, tipos de insumos, utensilios de cocina, clasificación de alimentos y normas de higiene y sanitización, mediante análisis de fichas técnicas, ejercicios de clasificación, manipulac

se medira si Identifica conceptos básicos de gastronomía y estructura organizacional de la cocina profesional de acuerdo con su función operativa. Reconoce principios de higiene, inocuidad alimentaria y normativa sanitaria según estándares vigentes. Reconoce las técnicas seguras de uso de herramientas y corte según el tipo de alimento y procedimiento culinario. Ejecuta técnicas de cocción y preparaciones base de acuerdo a medidas de control de temperatura y tiempo. Elabora preparaciones calientes de origen tradicional de acuerdo al tipo de guarniciones y presentación. Elabora preparaciones frías según principios de presentación y uso adecuado de ingredientes. Ejecuta técnicas básicas de panadería y repostería segun procesos y fermentaciones. Diseña un menú balanceado planificando la producción diaria de cocina según parámetros técnicos. Aplica estándares de calidad, presentación y coordinación cocina¿servicio según el entornos gastronómicos. NORMA: Para aprobar el programa, el estudia