Técnicas De Higiene, Almacenamiento Y Buenas Practicas De Manipulación De Alimentos

Dirigido a manipuladores de alimentos, ayudantes de cocina, cocineros, cuya función sea la preparación, almacenamiento y conservación de alimentos elaborados.

• Ejecutar las técnicas culinarias en la preparación de alimentos según protocolos del sector
• Organizar la bodega de alimentos de acuerdo con los criterios de almacenamiento del sector y rotación del inventario
• Aplicar las técnicas de limpieza, descongelación y retermalización de los alimentos de acuerdo con las normativas de seguridad del sector
• Nombrar las estrategias de seguridad y autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de la industria de elaboración de alimentos Reconocer los conceptos de higiene e inocuidad en la producción de alimentos de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura del sector Identificar las normas y reglamentos de las buenas prácticas de manufactura BPM en la industria alimentaria

• Manejo de lecto-escritura. preferentemente. nociones básicas de operaciones matemáticas (suma, resta, multiplicación, división)

La metodología de implementación se centra en el participante que considera y respeta los distintos estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas. A través de una metodología activa, el facilitador potencia el aprendizaje de los participantes. El curso se divide en módulos temáticos, los que son conducidos por el facilitador a través de la conversación guiada, la experiencia demostrativa, las explicaciones de aspectos teóricos, funcionales, operativos y normativos de la higiene y manipulación de alimentos, se apoya en presentación ppt, dinámicas de equipo, uso de videos y medios audiovisuales, manual del curso, organizadores gráficos-mapa conceptual, guías de trabajo. El facilitador cuenta con el espacio de recoger percepciones y entregar materiales. necesarios para la ejecución de los módulos. Durante el Desarrollo, se lleva a cabo la exposición dialogada de los contenidos y la realización de actividades de trabajo práctico, talleres de estudi

Se realizarán evaluaciones de los conocimientos de los contenidos del aprendizaje a través de una pauta de evaluación, que contendrá la medición de competencias procedimentales, cognitivas y actitudinales tanto generales como específicas y técnicas que se requieran aprender. Criterio de evaluación AE 1 Nombra las estrategias de seguridad y autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de la industria de elaboración de alimentos. Se utilizará una evaluación individual con ítem de respuestas breves y desarrollo de un caso de aplicación. Escala de 1 a 100%. Criterio de aprobación 60%. Criterio de evaluación AE 2-AE3-AE4-AE5 Identifica las normas y reglamentos de las buenas prácticas de manufactura BPM en la industria alimentaria. Reconoce los conceptos de higiene e inocuidad en la producción de alimentos de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura del sector Organiza la bodega de alimentos de acuerdo con los criterios de almacenamiento del secto