Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino.

• Reconocer como se contaminan los alimentos en procesos productivos alimentarios Aplicar procedimientos de higiene alimentaria según normativa alimentaria y protocolos vigentes Identificar las distintas las normas de manipulación de alimentos de acuerdo a los establecido por la autoridad competente Aplicar técnicas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en proceso alimentarios según protocolos y normativa vigente

• Conocimiento En Procesos Alimentarios

QUE HARÁ: TECNICA EXPOSITIVA.: Exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del manual del instructor, presentación PPT, videos, guia de que se relacionan, con los Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS: El facilitador propone a los participantes situaciones problemáticas relacionadas con Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos (identificación de normativa alimentos; reconocimiento de contaminantes y etas de alimentos. Proceso de etiquetado, recepción y almacenamiento de los alimentos; aplicación de control de plagas; aplicación de sistema de aseguramient de la calidad) extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal. Los participantes deben; aplicar Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos integrando conocimientos, habilidades, actitudes, experiencias, materi

Criterios de evaluación: Se medirá si Identifica las distintas las normas de manipulación de alimentos de acuerdo a los establecido por la autoridad competente. Reconoce como se contaminan los alimentos en procesos productivos alimentarios. Aplica procedimientos de higiene alimentaria según normativa alimentaria y protocolos vigentes. Aplica técnicas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en proceso alimentarios según protocolos y normativa vigente.. Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación.