Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos Aplicadas A La Elaboración Y Presentación De Productos Alimenticios

Curso Solicitado Por Empresa Concesionaria Encargada De Elaborar Y Distribuir Menús Alimenticios Para Trabajadores De Empresas, Principalmente Salmoneras De La Región De Los Lagos. Requieren Capacitar A Trabajadores Adultos, Mayores De 60 Años, Cuyas Funciones Estén Relacionadas Con La Manipulación De Alimentos, Con Técnicas Que Les Permitan Realizar Operaciones De Preparación, Reelaboración Y Presentación De Elaboraciones Culinarias Sencillas Aplicando Técnicas Y Normas Básicas De Manipulación Y Conservación De Alimentos, Según Normativas Legales Vigentes. Esta Capacitación Es Parte Del Programa Anual De Mejoras Continuas Y Perfeccionamiento De La Empresa

• Realizar La Limpieza, Corte Y Descongelación De Alimentos
• Aplicar Técnicas De Atención De Clientes, Según Normativas Del Sector Gastronómico Ejecutar El Control Y Almacenaje De Alimentos En Bodega

• conocimientos básicos en seguridad alimentaria , conceptos basicos de contaminacion cruzada, temperatura segura de almacenamiento y manipulación higiénica de los alimentos

Clases Expositivas Y Dialogadas, Apoyadas De Presentaciones Power Point Y Manual Del Curso Para Exponer Y Comentar Contenidos Relacionados Con Reglamentación Sanitaria De Los Alimentos Y Concepto De Rotación De Inventario. Videos Demostrativos Para Mostrar Elementos Y Productos De Higiene Utilizados En El Sector Gastronómico Para Higienizar Bodegas.- Talleres De Aplicación Práctica Y Simulaciones De Actividades De Bodega Y Procedimientos Del Sector Gastronómico Que Se Ejecutaran En Sala Multiuso Equipada Con Repisas, Lavaplatos, Mesones De Acero Inoxidable, Refrigeradores Y Equipos De Cocina Menor: Tablas De Picar, Cuchillos, Bolws Y Asaderas Por Mencionar Algunos. Los Participantes Serán Organizados En Grupos De 5 Personas Estos, Utilizando Equipos De Protección Personal Compuesto De Zapatos De Seguridad, Pechera, Cofia Y Guantes; Insumos Para La Recepción En Bodega Como: Harinas, Frutos Secos, Productos Congelados, Frutas O Verduras Y Materiales De Limpieza: Químicos De Li

Evaluación Escrita Con Ítem De Selección Múltiple, Preguntas Sobre Reglamentación Sanitaria De Los Alimentos. La Escala De Calificación Será De 1 A 7, Siendo La Nota 4.0 La Nota Mínima De Aprobación. Pauta De Cotejo, La Exigencia Mínima Del Instrumento Será Nota 5.0, Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Máxima Un 7.0, Indicando Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluación: Realizan Procesos De Recepción Y Despacho De Productos De La Bodega, Controlan El Stock En Bodega, De Acuerdo A Protocolos Y Procedimientos, Ejecutan Procedimientos De Higiene Y Sanitización Al Interior De La Bodega, Aplican Técnicas De Limpieza Y Preparación De Alimentos, Realizan Procedimientos De Descongelación Y ReTeremalización De Alimentos, Aplican Técnicas De Higiene Y Orden, Identifican Los Requisitos De Presentación Personal Exigidos En El Rubro Gastronómico, Aplican Técnicas De Resolución De Conflictos En La Atención A Clientes