Técnicas De Manejo Y Manipulación De Carnes

Operarios del área de la Carne

• Aplicar el proceso de conservación en el manejo de productos cárnicos según lo determina la ley de carnes 19.162 Aplicar las Herramientas de Higiene y sanitización en la manipulación de Carnes Identificar los reglamentos de : transporte de Ganado bovino y carnes , funcionamiento de mataderos cámaras frigoríficas centrales de desposte, clasificación marca y comercialización considerados en la ley de la Carne N 19.162

• Conocimientos Básicos en manejo y Manipulación de Carnes

1.- Horas teóricas : El Profesor realiza la exposición de las tres unidades temáticas del programa Técnicas de Manejo y manipulación de la carne. Actividades de los Alumnos En esta actividad los alumnos escuchan y toman apuntes respecto a la presentación de profesor. 2.- Horas Prácticas : Los alumnos se separa en 6 grupos , cada grupo debe realizar las actividades indicadas en cada uno de los Aprendizajes Esperados AE N 1 El profesor realiza un análisis de la ley N 19.162 y sus reglamentos utilizando como apoyo la pizarra , el proyector Data y los rollos del papel craft , los alumnos deben relatar los reglamentos insertos en la ley de la Carne N 19.162 . AE N2 El profesor realiza un análisis de los procedimientos relacionados con la Higiene y Manipulación de la carne , demuestra como se deben realizar los procesos de Higiene personal e higiene y sanitación del lugar de Trabajo. El grupo de Alumnos según la demostración del docente Proceden al lav

Teoría 30%:La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final, cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso ( Nota de 1 a 7 un 4 ) Practica 70% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista y que deben ser cumplidas en un 100%.( Cumple o no Cumple) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar las técnicas de manejo y manipulación de Carnes Cumple No cumple 1 Relata Reglamentos considerados en la ley de la carne N 19.162 2 Aplica La Higiene Personal 3 Aplica Higiene y sanitización en el lugar de Trabajo 4 Aplica Higiene de Utensilios 5 Aplica conservación por refrigeración 6 Aplica conservación por congelación