Técnicas De Preparaciones Gastronómicas

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• IDENTIFICAR LAS BASES DE LA COCINA PROFESIONAL SOBRE EL ORIGEN, TIPOS Y PROPIEDADES DEL CHOCOLATE
• RECONOCER TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA Y LAS TÉCNICAS ESENCIALES DEL TRABAJO CON CHOCOLATE
• ELABORAR PREPARACIONES DULCES INTEGRANDO TÉCNICAS GASTRONÓMICAS Y CHOCOLATERAS
• APLICAR TÉCNICAS DE PREPARACIONES GASTRONÓMICAS CON ESPECIALIZACIÓN EN CHOCOLATERÍA EN LA PRESENTACIÓN DE POSTRES Y PRODUCTOS CHOCOLATEROS

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE LAS BASES DE LA COCINA PROFESIONAL SOBRE EL ORIGEN, TIPOS Y PROPIEDADES DEL CHOCOLATE. REALIZARAN EJERCICIOS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS SOBRE TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA Y LAS TÉCNICAS ESENCIALES DEL TRABAJO CON CHOCOLATE. REALIZARAN EJERCICIOS DE JUEGOS DE ROLES DONDE DEBERAN SIMULAR PREPARACIONES DULCES INTEGRANDO TÉCNICAS GASTRONÓMICAS Y CHOCOLATERAS. POR ULTIMO REALIZARAN UNA PRACTICA IN SITU SOBRE TÉCNICAS DE PREPARACIONES GASTRONÓMICAS CON ESPECIALIZACIÓN EN CHOCOLATERÍA EN LA PRESENTACIÓN DE POSTRES Y PRODUCTOS CHOCOLATEROS. PARA LA REALIZACION DE ESTAS ACTIVIDADES, LOS PARTICIPANTES DISPINDRAN DE LAS I

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA PRACTICA SOBRE TECNICAS DE PREPARACIONES GASTRONOMICAS. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. EL PARTICIPANTE IDENTIFICA LAS BASES DE LA COCINA PROFESIONAL SOBRE EL ORIGEN, TIPOS Y PROPIEDADES DEL CHOCOLATE. 2. EL PARTICIPANTE RECONOCE TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA Y LAS TÉCNICAS ESENCIALES DEL TRABAJO CON CHOCOLATE. 3. EL PARTICIPANTE ELABORA PREPARACIONES DULCES INTEGRANDO TÉCNICAS GASTRONÓMICAS Y CHOCOLATERAS. 4. EL PARTICIPANTE APLICA TÉCNICAS DE PREPARACIONES GASTRONÓMICAS CON ESPECIALIZACIÓN EN CHOCOLATERÍA EN LA PRESENTACIÓN DE POSTRES Y PRODUCTOS CHOCOLATEROS. 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTAS DE EVALUACION: CON TODO PARA QUE EL PARTICIPANTE APRUEBE EL PROGRAMA DEL CURSO, LA NOTA DEBERA SER IGUAL O