Técnicas De Prevención De Defectos En Las Etapas De Elaboración De Quesos

Operarios del area de planta de procesos de la Industria Lechera

• Reconocer reglamentación Vigente en la Industria lechera de acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos Identificar las propiedades de la leche según reglamento sanitario De los alimentoa Aplicar técnicas para prevenir defectos en la elaboración de quesos según protocolos de la empresa

• Conocimientos Básicos de Prevención de defectos en la elaboración de quesos

1.- Horas teóricas : Clases presenciales con apoyo de material escrito y audiovisual, el cual reúne los aspectos más relevantes de la actividad. El relator o instructor , monitor desarrollará el elemento teórico , exponiendo mediante el data show los temarios del programa, el grupo de alumnos escuchan y toman apuntes 2.- Horas Prácticas : El elemento práctico para el desarrollo de las actividades se ejecutará de la siguiente manera : Los alumnos se separaran en 4 grupos Cada grupo deberá desarrollar las actividades indicadas en cada uno de los aprendizajes esperados AE N 1 El profesor hace una presentación y un análisis de las Normativas Nacionales Vigentes Los Alumnos reconocen Aspectos relevantes de las Normativas vigentes . AE2 El profesor hace una presentación y un análisis de las propiedades de la leche , demuestra en forma practica en la planta los defectos en los quesos producidos por la calidad de la leche y sus bacterias , Lo alumnos

Criterio de evaluación Teoría 30%: La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final ( Instrumentos de Evaluación ) , cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso , Nota de 1 a 7 ( Norma de Evaluación) Practica 70% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista ( Instrumento de Evaluación) y que deben ser cumplidas en un 100% ( cumple o no cumple) ) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar las Técnicas de Prevención de defectos en las etapas de elaboración de quesos . Cumple No cumple 1 Reconoce Normativas Nacionales 2 Reconoce propiedades de la Leche 3 Reconoce Defectos en quesos 4 Identifica bacterias que producen defectos en quesos 5 Aplica Prevención para