Aplicación De Las Buenas Prácticas De Elaboración En La Industria De Alimentos

Operarios o manipuladores de alimentos

• Identificar los fundamentos y el marco legal de las Buenas Prácticas de Elaboración (BPE), teniendo en cuenta la implementación correcta de un programa de prerrequisitos en la planta de alimentos Aplicar Procedimientos de Producción de alimentos, de acuerdo a especificaciones técnicas
• Reconocer procedimientos que controlan el orden e higiene del Proceso, teniendo en cuenta los procedimientos de operativos estandarizados de saneamiento

• Conocimientos básicos en elaboración industrial de alimentos

En el presente de modalidad presencial, Se aplica una metodología activo participativo en que se integran presentaciones teóricas y trabajos prácticos de análisis y reflexión sobre los contenidos abordados. En todas las sesiones el/la relator/a debe infundir confianza, facilitar la comunicación, dinamizar el trabajo y promover la participación de todos y todas, así como la aceptación y el respeto. El componente teórico es abordado por el relator a través de clases expositivas y participativas, apoyadas en presentaciones digitales vía data show, haciendo uso de proyector, pizarra y PTT, en donde se realizarán clases expositivas: - Modulo 1: Introducción a buenas practicas de elaboración (BPE) - Modulo 2: Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento - Modulo 3: Procedimientos operativos estandarizados El relator al finalizar los módulos teóricos realizará tareas y actividades para fortalecer y evidenciar el aprendizaje teórico, esto se hará por medio de exposiciones,

Requisitos Técnicos Criterios De Evaluación: 1) Identifica los fundamentos y el marco legal de las buenas practicas de elaboración, 2) Reconoce procedimientos que controlan el orden e higiene del proceso 3) Aplica procedimientos de producción de alimentos.. Instrumentos De Evaluación: - prueba práctica donde se realicé la técnica de elaboración de 2 alimentos agroelaborados, con su proceso completo (pelar, coser y envasar), donde se realizará una lista de cotejo (logrado/no logrado). Norma De Evaluación Que Se Utilizará: tendrá una ponderación del 100% con todo para que el participante apruebe el programa del curso la nota deberá ser igual o superior a nota 4, en escala de 1 a 7.