Aplicación De Técnicas Gastronomicas

auxiliares de cocina, manipuladores de alimentos, aspirantes de cocina.

• Reconocer la reglamentación vigente para la manipulación de alimentos
• Aplicar técnicas y recetas para el área de cocina fría y caliente según la gastronomía convencional
• Aplicar técnicas y recetas para la repostería según estándares gastronómicos
• Identificar los distintos tipos de cortes y técnicas de cocción en el área gastronómica

• Conocimiento Basicos De Higiene Y Manipulacion De Alimentos

El Curso Se Desarrollará De Forma Teórica Y Práctica. En La Parte Teórica Del Curso, El Instructor Efectuara Charlas Expositivas En Las Cuales Expondrá El Contenido Con Apoyo De Diapositivas Powerpoint Proyectadas Y Videos Relacionados A La Tematica, Habra Contante Interaccion Entre El Facilitador Y Los Alumnos Mediante Preguntas, Respuesta Y Consultas, A Su Vez El Facilitador Expondra Ejemplos Relacionado A La Tematica Que Ilustren De Un Modo Didáctico Las Diferentes Materias Abordadas En Clases, Las Clases Teoricas Servirán Ademas De Instrucción Para Efectuar Las Clases Prácticas, En Donde Alumnos Deberán Realizar Las Diferentes Tecnicas De Cortes De Alimentos Y Preparacion De Alimentos In Situ En Base A Un Menu Definido En La Guia De Actividades A Entregar A Los Participantes Y Con Demostraciones In Situ Del Instructor, De Esta Forma Y En Grupos De 5 A 6 Personas En Islas De Trabajo Independiente Utilizaran El Equipamiento Y Herramientas Definidas Para Preparar Las Recetas Y Cortes

Finalizada Las Unidades se realizaran dos evaluaciones, en la parte practica Los Alumnos Deberán Entregar Los Ejercicios Prácticos de aplicación Resueltos los que seran evaluados por el instructor con una pauta de cotejo que evaluara contenidos aplicados y uso de la normativa con Notas que van de 1 A 7, mientras que la parte teorica sera evaluada mediante una prueba con preguntas de alternativas y de verdadero y falsos. Aprobaran Aquellos Alumnos Que Obtengan en Promedio De Las Evaluaciones, Igual O Superior A Cinco.