Tecnicas De Manipulación De Alimentos Con Técnicas Gastronómicas

MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN GENERAL

• IDENTIFICAR PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE
• ELABORAR PREAPARACIONES DE ALIMENTOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• ELABORAR PREPARACIONES DE PLATOS DE COCINA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE HIGIENE ALIMENTARIA

SE REALIZARÁN CLASES TEÓRICAS EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW DONDE EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y LOS DATOS DIVERSOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. PARA LAS CLASES PRÁCTICAS, LOS PARTICIPANTES SE REUNIRÁN EN GRUPOS DE 6 PERSONAS (MÁX.) DONDE REALIZARAN LA EJECUCIÓN DE LA ELABORACION DE MISE EN PLACE, SEGÚN RUBRICA; ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE DIFERENTES PLATOS DE COCINA TRADICIONAL, REPOSTERIA Y PASTELERIA, SEGÚN RECETAS, PARA LA REALIZACION DE LA SECCION PRACTICA, SE DISPONDRA DE LAS INSTALACIONES DEL CLIENTE, EL CUAL POSEE UNA COCINA INDUSTRIAL, TOTALMENTE EQUIPADA (COCINA INDUSTRIAL, HORNOS, MOLEDORAS, FONDOS, ETC) TAMBIEN SE DISPONDRA DE CARNE DE VACUNO, CERDO, ABARROTES, FRURAS, VERDURAS, CONDIMENTOS, HARINAS, HUEVOS, PRODUCTOS LACTEOS Y AZUCARES. TODAS ESTAS ACTIVIDADES IRAN SUPERVISADAS POR EL RELATOR.

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA PRACTICA SOBRE TECNICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS CON TECNICAS GASTRONOMICAS. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. EL PARTICIPANTE IDENTIFICA PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE?? 2. EL PARTICIPANTE ELABORA PREPARACIONES DE PLATOS DE COCINA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA?? 3. EL PARTICIPANTE ELABORA PREAPARACIONES DE ALIMENTOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA?? 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTAS DE EVALUACION: CON TODO PARA QUE EL PARTICIPANTE APRUEBE EL PROGRAMA DEL CURSO, LA NOTA DEBERA SER IGUAL O SUPERIOR A LA NOTA 4, LA ESCALA D