Aplicación De Técnicas Para Implementación De Un Sistema Haccp

Gerentes, Jefes de Área, Supervisores de producción, supervisores de calidad, etc.

• Aplicar técnicas para implementar los 7 Principios del HACCP Diferenciar las etapas preliminares del Sistema HACCP Identificar las características y beneficios del HACCP

• Conocimientos en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en un modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. La presentación de los temas se realizará a través de charlas expositivas, apoyadas con material audiovisual utilizados por el relator, así como de material escrito complementario. La presentación será orientada para promover la participación activa de los asistentes de modo que al final de la exposición se genere un espacio para la discusión y posterior conclusión. Los temas están divididos en 3 unidades, cada una tiene un objetivo específico que se orienta al logro de los objetivos generales del programa. Para la parte práctica, se formarán grupos de máximo 5 personas c/u, quienes a partir de un caso entregado por el relator, deberán confeccionar su Plan HACCP, desde los pasos preliminares (describir el producto, elaborar el diagrama de flujo), Identificar los posibles peligros de inocuidad existentes, determinar los Puntos Críticos de Co

La Evaluación será práctica y teórica. En la Evaluación práctica, los participantes serán evaluados en forma grupal, con una rúbrica como instrumento de evaluación. Cada grupo deberá realizar la presentación de sus talleres, siendo evaluados por el relator siguiendo los siguientes criterios: 1.- Reconoce los beneficios del sistema HACCP, 2.- El plan HACCP considera todos los programas prerrequisitos aplicables. 3. El plan HACCP contiene todas las etapas preliminares y los 7 principios del sistema HACCP. Cada criterio será evaluado con nota de 1 a 7 y se sacará un promedio para obtener la nota final. Nota Mínima 5. Esta nota pondera un 60% de la nota final. Para la evaluación téorica, se aplicará una Prueba De Seleccion Multiple (de 4 alternativas cada pregunta) con Una Escala de 1 A 7. Nota Minima 4. Esta nota pondera un 40% de la nota final. La nota mínima de aprobación del curso será 5.