Técnicas Para El Desarrollo E Implementación De Un Sistema Haccp

Gerentes, Jefes de Área, Supervisores de producción, supervisores de calidad, etc.

• Desarrollar un Plan HACCP siguiendo la metodología y principios del Sistema
• Identificar las características y beneficios del HACCP y su implicancia con las exigencias de inocuidad alimentaria
• Diferenciar las etapas preliminares del Sistema HACCP

• Conocimientos en buenas prácticas de manufactura

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en un modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. La presentación de los temas se realizará a través de charlas expositivas, apoyadas con material audiovisual utilizados por el relator, así como de material escrito complementario. La presentación será orientada para promover la participación activa de los asistentes de modo que al final de la exposición se genere un espacio para la discusión y posterior conclusión. Los temas están divididos en 3 unidades, cada una tiene un objetivo específico que se orienta al logro de los objetivos generales del programa. Para la parte práctica, se formarán grupos de máximo 5 personas c/u, quienes a partir de un caso entregado por el relator, deberán confeccionar su Plan HACCP, desde los pasos preliminares (describir el producto, elaborar el diagrama de flujo), Identificar los posibles peligros de inocuidad existentes, determinar los Puntos Críticos de Contr

Durante el desarrollo del curso se realizarán talleres, estudios de casos y juegos de roles a través de la aplicación de pautas de cotejo que permitirán calificar la aplicación de las competencias aprendidas. Para finalizar el curso se aplicará una prueba final escrita (selección múltiple y/o Verdadero Falso) con el objetivo de medir en los alumnos los conocimientos adquiridos durante el curso. La escala de evaluación será de 0 a 100%, con nota mínima de aprobación 60%.