Tecnicas De Pastelería

Ayudantes de Pastelerúa, Ayudantes de Panadería y de producciones gastronomicas en general , Que Tengan Relación Con La Realización Y Desarrollo De Producción De Masas Y Preparados

• Aplicar Técnicas De Pastelera en La Producción De Masas, Batidos Aireados Y Cremados Reconocer Normas Y Procedimientos De Seguridad Y Prevención De Riesgos En El Puesto De Trabajo
• Identificar Normas Y Procedimientos De Higiene En La Producción De Alimentos, Realizando Los Controles De Higiene Personal, Sala De Producción Y En La Manipulación De Los Alimentos

• Dominio Lecto-Escritura Y Operaciones Matemáticas Básicas,
• Nociones de procedimientos de higiene y manipulación de alimentos, experiencia en Producción De Masas Y Preparados. de pastelería

El Facilitador Emplea Medios Didácticos Digitalizados, Equipamiento, Herramientas E Insumos De Acuerdo Con La Modalidad Formativa Presencial, Presentando Los Contenidos De Manera Que Permitan Desarrollar Y Potenciar El Proceso De Adquisición De Las Habilidades Y Conocimientos Definidos Para El Curso, Vinculados Con Los Estándares De Higiene Y Manipulación En El Área De Pastelería, Seguridad En El Puesto De Trabajo Y De La Producción De Masas Y Preparados. En La Ejecución De Las Actividades Prácticas, El Facilitador Realiza Demostraciones De Las Diferentes Técnicas A Aplicar En La Elaboración De Masas Y Preparados Sumado Con Los Aspectos Conceptuales. Dentro De Las Actividades Propuestas, Los Participantes Conformados En Grupos De Trabajo De 4 a 5 Participantes Realizarán Al Inicio De Cada Sesión, La Higienización Y Acondicionamiento Del Área De Trabajo, Herramientas Y Materias Primas, Aplicando Procedimientos De Mise En Place, Higiene Y Seguridad En El Puesto De Trabajo, Para Luego P

Nota Igual O Superior A 4,0 (Escala De 1,0 A 7,0.) Desarrollo De Pautas De Evaluación O Check List De Procesos Y Pauta De Cotejo De Higienización Y Acondicionamiento Del Área De Trabajo, Materias Primas Y Herramientas Requeridas Para La Producción De Masas Y Preparados Según Ficha Técnica De Trabajo, Midiendo Los Siguientes Criterios De Evaluación: - Identifica Las Normas De Higiene Y Asocia Con Los Hábitos De Higiene Personal Del Manipular De Alimentos. - Distingue Los Factores De Contaminación Biológica, Química Y Física De Los Alimentos. - Identifica Las Características, Usos Y Rendimiento De Las Materias Primas Para La Elaboración De Masas Y Preparados - Selecciona Materias Primas Y Herramientas De Trabajo Según Producción Programada. Considerando El Resultado De: Logrado, Medianamente Logrado O Por Lograr. Evaluación Sumativa A Través De Test Que Contempla Tres Ítems, Verdadero Y Falso, Selección Múltiple Y Respuesta Breve Para La Identificación Adecuada De Los Conceptos Y Vocabu