Técnicas De Producción Y Conservación De Productos Alimenticios Congelados

Manipuladores/as de alimentos

• Ejecutar las técnicas de pretratamiento, blanqueado y abatimiento de temperatura, siguiendo los procedimientos de conservación
• Identificar los criterios de calidad, selección y manejo de materias primas, de acuerdo a los estándares de inocuidad Aplicar las técnicas de envasado, sellado y etiquetado final del producto, de acuerdo a lo solicitado en la normativa legal de rotulado

• Conocimientos básicos de técnicas de higiene y manipulación de alimentos

La metodología se basa en el modelo de Taller Práctico (Demostrativo-Activo), garantizando que el participante aplique la inocuidad y la técnica de conservación en un entorno simulado de producción. En las Clases Teóricas el facilitador aplica el Método Expositivo-Interactivo: utilizara presentaciones cortas sobre normativas (inocuidad, rotulado) y principios de conservación y realizará Análisis de Casos (ej. quiebre de la cadena de frío, fallas de envasado) para discutir sus consecuencias. En las Clases Prácticas el facilitador aplica el Método Demostrativo-Activo: El instructor demostrará las técnicas de pretratamiento (blanqueado), medición de temperatura y sellado. Los participantes replicarán estas técnicas en grupos de 4 personas, enfocándose en el control de tiempo y temperatura. Para el desarrollo de las actividades practicas de Producción y Conservación de Productos Alimenticios Congelados se exigirá el uso delantal, cofia, guantes desechables y mascarilla a cada participante

Para Evaluar La Aplicacion De Procedimientos Y Tecnicas Aprendidas, El Facilitador Durante El Desarrollo De Las Actividades Practicas Utilizara Lista De Chequeo Que Calificara Individualmente Con Nota De 1 A 7 El Logro De Competencias. La Exigencia Minima Del Instrumento Aplicado Sera Nota 5.0 Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Maxima 7.0 Indica Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluacion: selecciona y clasifica correctamente las materias primas, identificando y corrigiendo al menos tres posibles riesgos de contaminación cruzada antes del procesamiento, ejecuta las técnicas de blanqueado y enfriamiento rápido del alimento, demostrando la correcta medición de la temperatura para asegurar que el proceso de congelación minimice el daño celular y microbiológico, aplica la técnica de envasado y sellado apropiada para el producto, elaborando una etiqueta completa que contiene toda la información obligatoria según la normativa chilena de rot