Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria De Alimentos

Operarios y supervisores del área de aseguramiento de calidad, producción, mantenimiento de la industria alimentaria

• Identificar los peligros que amenzan la inocuidad de los alimentos en los procesos de elaboración de los alimentos Aplicar los POE y POES establecidos en el sistema HACCP con la finalidad de prevenir los peligros identificados en los procesos de la empresa

• Conocimientos básicos en procesos de la industria de alimentos

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en un modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. Para la parte teórica, los contenidos serán expuestos por el relator con el apoyo de ppts, videos y otros. El facilitador de la actividad presentará los principales elementos conceptuales de forma secuenciada de menor a mayor complejidad. Para lograr la atención de los alumnos y evitar su distracción, se harán bloques de exposición del relator de no más de 30 minutos y luego 15 minutos de actividades (preguntas cortas y respuestas). Además, se promoverá la creación de espacios de diálogo y discusión sobre los elementos conceptuales relacionados a los contextos laborales de cada participante. Los bloques diarios serán de máximo 4 horas de manera de asegurar la concentración y aprendizaje del participante. Para la parte práctica se desarrollarán talleres y ejercicios, donde se aplicarán los conocimientos. Las actividades prácticas incluirán estudi

a) Criterio: Aplicación de una evaluación final de 20 preguntas que medirán el grado en que los participantes serán capaces de aplicar las buenas prácticas de manufactura en el contexto de los procesos de la industria alimentaria. La nota mínima de aprobación es de un 60% y pondera un 30% en la nota final del curso. b) Instrumento de medición: Durante el desarrollo del curso se realizarán actividades con estudios de casos a través de la aplicación de pautas de cotejo que permitirán calificar la aplicación de las competencias aprendidas. Además, al finalizar el curso se aplicará una prueba final escrita con el objetivo de medir en los alumnos los conocimientos adquiridos durante el curso en relación las buenas prácticas de manufactura aplicadas en sus procesos. c) Escala de evaluación: La evaluación de la actividad tendrá una ponderación de 70% en las actividades prácticas y 30% en la evaluación final. La escala de aprobación será de 0 a 100%, con nota mínima de aprobación de 60%.