Desarrollo De Un Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria

Supervisores y jefaturas del área de aseguramiento de calidad, producción, mantenimiento de la industria alimentaria

• Describir Los Elementos De Gestión De Inocuidad En Las Normas Certificables Identificar el rol de los sistemas de gestión de calidad en la salud pública y la comercialización de alimentos Desarrollar procedimientos estandarizados de un Sistema de gestión de inocuidad

• Conocimientos básicos en procesos de la industria de alimentos y buenas prácticas de manufactura

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en un modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. La presentación de los temas se realizará a través de charlas expositivas, apoyadas con material audiovisual utilizados por el relator, así como de material escrito complementario. La presentación será orientada para promover la participación activa de los asistentes de modo que al final de la exposición se genere un espacio para la discusión y posterior conclusión. Los temas están divididos en 3 unidades, cada una tiene un objetivo específico que se orienta al logro de los objetivos generales del programa. Para la parte práctica, se formarán grupos de máximo 5 personas c/u, quienes a partir de un caso entregado por el relator, y según el AE deberán: 1. Reconocer los beneficios de la implementación de la Norma BRCG en su empresa y las dificultades para el logro. 2. Definir el Alcance de sus productos para la futura certificación de la Norma.

Los participantes serán evaluados con una rúbrica, en forma grupal, bajo los siguientes criterios: 1. Identifica el rol e importancia de los Sistemas de gestión de Inocuidad y su impacto en la elaboración y comercialización de alimentos. 2. Describe las distintas Normativas GFSI y sus principales requisitos. 3. Desarrolla procedimientos estandarizados de gestión según el estudio de caso entregado. Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnostica de Selección Múltiple medida con pauta de evaluación. Evaluaciones Sumativas Por Capitulo , de resolución de Casos con alternativas, medidas con Pautas de cotejo. Evaluación Final: Prueba Final de Selección Múltiple Medida Con Pauta De Evaluación. Sistema de Aprobación: Escala De 0% A 100%, Siendo 60% El Porcentaje Mínimo De Aprobación