Técnicas De Evaluación Sensorial En Alimentos

Jefes, supervisores, encargados de desarrollo o producción de alimentos

• Reconocer las habilidades de los Jueces en la consistencia de los resultados de la Evaluación Aplicar técnicas de evaluación sensorial de alimentos utilizadas en la industria alimentaria
• Identificar las bases teóricas de la metodología de evaluación sensorial

• Conocimientos básicos de procesos de alimentos

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. Para la parte teórica, los contenidos serán expuestos por el relator con el apoyo de ppts, y los manuales que tendrá cada alumno. El facilitador de la actividad presentara los principales elementos conceptuales de forma secuenciada de menor a mayor complejidad. Además, se promoverá la creación de espacios de diálogo y discusión sobre los elementos conceptuales a los contextos laborales de cada participante. Para la parte práctica se desarrollarán talleres y estudios de evaluación sensorial. Para realizar estas actividades, que se divide en 3 unidades, los alumnos se dividen en grupos y se realiza el reforzamiento teórico de conceptos de las pruebas de evaluación sensorial usadas en las actividades prácticas. Se recuerdan las características de las pruebas Discriminativas (triangular, duo-trío y de comparación múltiple) y de las pruebas Descriptiva

a) Criterio: Aplicación de una evaluación final de 20 preguntas que medirán el grado en que los participantes serán capaces de aplicar los conocimientos en situaciones prácticas y la capacidad de aplicar esos conocimientos en un entorno laboral real. b) Instrumento de medición: Durante el desarrollo del curso se realizarán actividades con estudios de casos a través de la aplicación de pautas de cotejo que permitirán calificar la aplicación de las competencias aprendidas (mismos descritos en las técnicas metodológicas). Además, al finalizar el curso se aplicará una prueba final escrita con el objetivo de medir en los alumnos los conocimientos adquiridos durante el curso en relación a las técnicas de evaluación sensorial y su aplicación en la industria de alimentos. c) Escala de evaluación: La evaluación de la actividad tendrá una ponderación de 70% en las actividades prácticas y 30% en la evaluación final. La escala de aprobación será de 0 a 100%, con nota mínima de aprobación de