Técnicas De Manipulación De Alimentos Para La Producción Gastronómica

Ayudante de cocina que se desempeñen en servicios de alimentación colectiva.

• Realizar servicios en línea para casinos o alimentación colectiva según normas de higiene y manipulación de alimentos Aplicar procedimientos de higiene y acondicionamiento del área de trabajo en salas de procesos de manipulación de alimentos
• Aplicar Procedimientos De Seguridad En El Área De Trabajo Controlando Factores De Riesgo De Accidentes
• Elaborar y presentar menus para servicios de alimentación colectiva, de acuerdo a técnicas culinarias y estándares de higiene, seguridad y prevención de riesgos alimentarios Identificar normas y procedimientos de higiene y seguridad alimentaria en salas de procesos y manipulación de los alimentos Procesar las materias primas requeridas, para producciones gastronómicas, teniendo en cuenta las normas de higiene, seguridad y prevención de riesgos alimentarios

• Dominio lecto-escritura y operatoria matemática básica, nociones básicas de higiene y experiencia en el área de manipulación de alimentos

El facilitador emplea medios didácticos digitalizados, equipamiento, herramientas e insumos de acuerdo con la modalidad formativa presencial, presentando los contenidos de manera que permitan desarrollar y potenciar el proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para el curso, vinculados con los estándares de higiene y manipulación de los alimentos en el ámbito gastronómico, seguridad en el puesto de trabajo y de la producciones gastronómicas. En la ejecución de las actividades prácticas, el facilitador realizará demostración práctica de la técnica correcta para el uso del cuchillo de medio golpe y cuchillo puntilla, la cual será replicada por los participantes para ejecutar diferentes tareas tales como porcionado, limpieza y fileteado de carnes, aves y pescados; diferentes cortes de frutas y verduras de acuerdo a los requerimientos de cada preparación. Dentro de las actividades propuestas, los participantes conformados en grupos de trabajo de 4 participantes

Los contenidos técnicos se evaluarán con instrumento de Evaluación de Desempeño, considerando análisis de casos, resolución de problemas y ejercicios interpretativos, los que serán medidos a través de rubrica con los siguientes criterios de desempeño: ¿ identifica las normas de higiene y asocia con los hábitos de higiene personal del manipular de alimentos. ¿ distingue los factores de contaminación biológica, química y física de los alimentos. ¿ identifica las características, usos y rendimiento de las materias primas para la elaboración de platos de comida. ¿ Interpreta correctamente la información contenida en la fichas de trabajo ¿ Identifica y utiliza vocabulario técnico profesional usado en el área cocina. Considerando el resultado de: logrado, medianamente logrado o por lograr Los aprendizajes serán evaluados a través de actividades prácticas individuales, donde se utilizará instrumento de Evaluación de Observación con check list de los procesos de higienización y aco