Técnicas De Panadería

Ayudantes de Panadería y pastelería que desarrollen labores en las áreas de Producción De Masas

• Aplicar Técnicas y controles en las etapas de producción de panadería
• Elaborar productos de panadería según normas de higiene y estándares de calidad de la industria panadera
• Identificar normas y procedimientos De Seguridad Y Prevención De Riesgos En El Puesto De Trabajo Identificar Normas Y Procedimientos De Higiene En La Producción De Panadería

• Dominio lecto-escritura y operaciones matemáticas básicas, nociones de procedimientos de higiene y manipulación de alimentos, experiencia en producción de masas y preparados de panadería

El Facilitador Emplea Medios Didácticos Digitalizados, Equipamiento, Herramientas E Insumos De Acuerdo Con La Modalidad Formativa Presencial, Presentando Los Contenidos De Manera Que Permitan Desarrollar Y Potenciar El Proceso De Adquisición De Las Habilidades Y Conocimientos Definidos Para El Curso, Vinculados Con Los Estándares De Higiene Y Manipulación En El Área De Panadería, Seguridad En El Puesto De Trabajo Y De La Producción De Panadería. En La Ejecución De Las Actividades Prácticas, El Facilitador Realiza Demostraciones De las Técnicas A Aplicar en las diferentes etapas de la panificación controlando las fallas de la producción, sumado con Los Aspectos Conceptuales. Dentro De Las Actividades Propuestas, Los Participantes Conformados En Grupos De Trabajo De 4 a 5 Participantes Realizarán Al Inicio De Cada Sesión, La Higienización Y Acondicionamiento Del Área De Trabajo, Herramientas Y Materias Primas, Aplicando Procedimientos De Mise En Place, Higiene Y Seguridad En El Puest

Nota Igual O Superior A 4,0 (Escala De 1,0 A 7,0.) Desarrollo De Pautas De Evaluación O Check List De Procesos Y Pauta De Cotejo De Higienización Y Acondicionamiento Del Área De Trabajo, Materias Primas Y Herramientas Requeridas Para La Producción De Masas de levadura y productos de panadería Según Ficha Técnica De Trabajo, Midiendo Los Siguientes Criterios De Evaluación: - Identifica Las Normas De Higiene Y Asocia Con Los Hábitos De Higiene Personal Del Manipular De Alimentos. - Distingue Los Factores De Contaminación Biológica, Química Y Física De Los Alimentos. - Identifica Las Características, Usos Y Rendimiento De Las Materias Primas Para La producción de panadería, realiza cálculo de fórmulas para producciones en grandes cantidades- Selecciona Materias Primas Y Herramientas De Trabajo Según Producción Programada. Considerando El Resultado De: Logrado, Medianamente Logrado O Por Lograr. Evaluación Sumativa A Través De Test Que Contempla Tres Ítems, Resolución de problemas, Selecc