Técnicas Para La Evaluación De Riesgos En Sistemas De Gestión De Inocuidad

Supervisores y jefaturas del área de aseguramiento de calidad, producción y mantenimiento de la industria alimentaria.

• Aplicar las herramientas que entrega la Norma ISO 31000 de Gestión de Riesgos en un proceso de alimentos Identificar los elementos de análisis de riesgos y su diferencia con el análisis de peligros en un proceso de alimentos Aplicar técnicas para la evaluación del riesgo en la industria de alimentos y sus sistemas de gestión de calidad e inocuidad de acuerdo a la metodología aprendida

• Conocimientos básicos en procesos de la industria de alimentos y buenas prácticas de manufactura
• Conocimientos básicos de uso de computador y navegación en internet

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en un modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. Para la parte teórica, los contenidos serán expuestos por el relator con el apoyo de ppts, videos y otros. La presentación requisitos de un Sistema de gestión de inocuidad estará disponible en nuestra plataforma LMS Moodle de nuestro OTEC. El facilitador de la actividad presentará los principales elementos conceptuales de forma secuenciada de menor a mayor complejidad. Para lograr la atención de los alumnos y evitar su distracción, se harán bloques de exposición del relator de no más de 30 minutos y luego 15 minutos de actividades (preguntas cortas y respuestas, test con uso de plataforma, etc.). Además, se promoverá la creación de espacios de diálogo y discusión sobre los elementos conceptuales relacionados a los contextos laborales de cada participante. Los bloques diarios serán de máximo 4 horas de manera de asegurar la concentración y aprend

Los participantes serán evaluados con una rúbrica, en forma grupal, bajo los siguientes criterios: 1. Identifica los elementos de análisis de riesgos y su diferencia con el análisis de peligros 2. Aplica las herramientas que entrega la Norma ISO 31000 de Gestión de Riesgos y 3. Aplica las técnicas para la evaluación del riesgo en la industria de alimentos y sus sistemas de gestión según la metodología aprendida en los estudios de caso entregados. Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnostica de Selección Múltiple medida con pauta de evaluación. Evaluaciones Sumativas Por Capitulo , de resolución de Casos con alternativas, medidas con Pautas de cotejo. Evaluación Final: Prueba Final de Selección Múltiple Medida Con Pauta De Evaluación. Sistema de Aprobacion: Escala De 0% A 100%, Siendo 60% El Porcentaje Mínimo De Aprobación.