Técnicas Para La Implementación De Un Sistema Haccp

Jefes de Área, Supervisores de producción, supervisores de calidad que participarán en el desarrollo de los sistemas HACCP de la empresa

• Explicar las etapas preliminares del Sistema HACCP Aplicar las técnicas para la implementación del Sistema HACCP Identificar las características y beneficios del HACCP y su implicancia con las exigencias de inocuidad alimentaria

• Conocimientos básicos en procesos de la industria de alimentos y buenas prácticas de manufactura
• Conocimientos básicos de uso de computador y navegación en internet

El método de aprendizaje de la capacitación, está basado en un modelo de constructivismo el cual considera actividades teóricas y prácticas. Para la parte teórica, los contenidos serán expuestos por el relator con el apoyo de ppts, videos y otros. La presentación estará disponible en nuestra plataforma LMS Moodle de nuestro OTEC. El facilitador de la actividad presentará los principales elementos conceptuales de forma secuenciada de menor a mayor complejidad. Para lograr la atención de los alumnos y evitar su distracción, se harán bloques de exposición del relator de no más de 30 minutos y luego 15 minutos de actividades (preguntas cortas y respuestas, test con uso de plataforma, etc.). Además, se promoverá la creación de espacios de diálogo y discusión sobre los elementos conceptuales relacionados a los contextos laborales de cada participante. Los bloques diarios serán de máximo 4 horas de manera de asegurar la concentración y aprendizaje del participante. Para la parte práctica s

Los participantes serán evaluados con una rúbrica, en forma grupal, bajo los siguientes criterios: 1. Es capaz de identificar los beneficios del HACCP en la elaboración de alimentos. 2. Es capaz de explicar las etapas preliminares del Sistema HACCP: formación del equipo HACCP, descripción del producto, diagrama de flujo 3. Es capaz de aplicar las técnicas para la implementación del Sistema HACCP (Identifica peligros, aplica el árbol de decisiones correctamente) IInstrumento De Evaluación: Evaluación Diagnostica de Selección Múltiple medida con pauta de evaluación. Evaluaciones Sumativas Por Capitulo , de resolución de Casos con alternativas, medidas con Pautas de cotejo. Evaluación Final: Prueba Final de Selección Múltiple Medida Con Pauta De Evaluación. Sistema de Aprobación: Escala De 0% A 100%, Siendo 60% El Porcentaje Mínimo De Aprobación