Aplicación De Técnicas De Retermalización

Personal del área de alimentación como: Auxiliares, ayudantes, aspirantes y/o Maestros.

• Reconocer elementos básicos de la retermalización según estándares de alimentación colectiva
• Distinguir factores claves del proceso de retermalización de acuerdo a los protocolos de la empresa
• Aplicar técnicas de retermalización según modalidades del horno

• Entre Los Requisitos De Ingreso Que Deben Poseer Los Participantes Para Realizar La Presente Actividad De Capacitación Se Encuentran:*Conocimientos Básicos Relacionados a técnicas de retermalización* Dominio Básico De Programas De Ofimática (Microsoftword Y Powerpoint) Y Uso Del Correo Electrónico *La Actividad De Capacitación Incluye Una Guía Del Participante Como Inducción Metodológica, Que Cumple La Función De Exponer Al Participante La Metodología De Estudio, Las Formas De Evaluación Y De Comunicación Con El Responsable De Orientación Al Participante

¿Qué hará? A mitad de cada módulo se realizará una actividad de Estudio de caso, donde se expone una situación y el participante debe ser capaz de resolver o dar una posible solución a lo indicado. Al finalizar cada módulo se presenta una serie de actividades de comprensión de contenidos que involucra: Temperaturas de peligro, uso de termómetro digital y sonda, proceso de retermalización el horno y olla. También, al finalizar con cada módulo se presenta una actividad donde se indica una Pregunta de reflexión, en el que el participante debe responder una pregunta que integra lo revisado en el módulo. Tipo de actividades: 1. El participante debe responder estudios de casos por módulo aplicando lo aprendido. 2. El participante puede comprobar su comprensión de los contenidos a través de actividades como: Identificación de Temperaturas de peligro, Diferenciar el uso de termómetro digital y sonda, comparación de los procesos de retermalización el horno y olla. 3. El participante debe desarr

Criterios De Evaluación: Describe la importancia de la retermalización. Identifica las etapas del proceso cook&chill. Define métodos de retermalización. Describe importancia del uso del termómetro. Distingue claves para óptima retermalización. Explica uso del termómetro. Clasifica el proceso de retermalización en horno. Muestra partes y funciones del horno . Utiliza correctamente el modo Retermalización.Técnicas E Instrumentos De Evaluación. Para La Evaluación Diagnóstica Y Final, Se Elaboró Una Rúbrica De Evaluación En Base A Los Criterios De Evaluación Planteados. Norma De Evaluación: Escala De Notas Del 0 Al 100%. Porcentaje De Aprobación 75%.